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Tortellini (specialità emiliana)

Ingredienti (dose per sei persone).
Per la pasta: farina bianca gr 300, 3 uova
Per il ripieno e la cottura: parmigiano grattugiato gr 200 circa, lonza di maiale gr 100, mortadella di Bologna gr 100, prosciutto crudo gr 100, petto di tacchino gr 50, burro gr 20, 2 uova, noce moscata, sale e pepe, circa 2 litri di ottimo brodo di manzo e cappone.

Tagliare a dadini la lonza e il petto di tacchino e farli rosolare nel burro lasciandoli cuocere per circa 10 minuti. Passare tutto quanto al tritacarne, insieme al prosciutto crudo e la mortadella, per almeno due volte, facendo cadere il ricavato in una terrina. Incorporatevi le due uova e il sale e pepe necessario, un pizzico di noce moscata e 150 grammi di parmigiano. Impastare molto bene gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo. Versare sulla spianatoia la farina, fare la fontana unire le uova ed impastarle alla farina lavorando energicamente la pasta per circa 15 minuti: dovrà ristultare piuttosto soda. Con il mattarello stendere una sfoglia sottile e con la speciale rotella festonata Di Leo tagliarla a striscie e poi a quadri di circa 3 cm di lato. Al centro di ogni quadrato di pasta mettere un poco ripieno e successivamente ripiegare in due la pasta facendo combaciare i margini e premendola bene ai bordi affinchè cuocendo il ripieno non esca. Dopo aver fatto questo rialzare il bordo superiore del triangolo di pasta e arrotorarlo attorno al dito indice e unire le due punte del triangolo di pasta premendo per farle restare unite. Preparandoli un giorno per l'altro vanno disposti ben ordinati e non sovrapposti su un telo infarinato o sopra un vassoio. Mettete sul fuoco la pentola con il brodo e quando si alzerà il bollore versare in esso i tortellini, mescolandoli con delicatezza e cuocendoli per qualche minuto. Si servono al dente accompagnandoli con parmigiano grattugiato e una bottiglia di buon vino Lambrusco.
 
 
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