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Cavatappi
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Orcini al ragù di carne
Ragù di carne (specialità di Modena )
Dose per 500 gr. Ingredienti : 300 gr. di polpa di maiale macinata – 250 gr. di salsiccia - 50 gr. di pancetta macinata- 50 gr. di prosciutto crudo macinato – 250 gr. di pelati – ¼ di cipolla tritata - olio d’oliva ½ bicchiere – burro gr. 40 – 3 bicchieri di brodo – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro – sale e pepe q. b. In un tegame unire il burro e l’olio e fare rosolare la cipolla tritata e quindi la pancetta. Dopo qualche minuto unire la salsiccia e la polpa macinata e continuare la cottura , unendo il brodo e i pelati, e lasciando cuocere per circa 40 minuti. Passato questo tempo , aggiungere il prosciutto macinato, lasciando sul fuoco per altri 20 minuti. Se si desidera si può amalgamare al tutto un cucchiaio di concentrato di pomodoro dopo aver aggiustato di sale e pepe. Pasta per il torchio: Ingredienti : 400 gr. farina , 3-4 uova, 10 dl. di acqua (dose per 4 persone ) Unire la farina assieme alle uova fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.Se rimane troppo sodo aggiungere un po’ d’acqua. Caricare il torchio con la pasta e comprimere. Tagliare la pasta con un coltello quando raggiunge la lunghezza di circa 3 cm, e mettere ad asciugarla.Cuocere gli orcini in abbondante acqua bollente con un filo d’olio, scolarli e condirli con il ragù di carne e se piace,una spolverata di formaggio parmigiano. |
